Le Pavyllon s'invite chez vous : du 07 au 21 Janvier 2021

Retrait sur place Livraison
Menu gastronomique composé des plats iconiques du Pavyllon, livré à votre porte.
Les plats sont déjà cuisinés et conditionnés au Pavillon Ledoyen*; vous n'aurez plus qu’à les réchauffer en suivant les conseils de préparation, dresser et déguster, en suivant les conseils avisés de Yannick Alléno.
Accéder à notre cave Allénothèque et compléter votre expérience grâce aux conseils de notre sommelier. Prix caviste. www.allenotheque.com

Formules disponibles :

Galettes des Rois

Galette des Rois traditionnelle
(pour 2 à 4 personnes)
22,00 €
Galette des Rois du Pavillon Ledoyen
Frangipane à la truffe noire
Amandes effilées caramélisées
(pour 2 à 4 personnes)
42,00 €

Apéritif

Charcuteries fines de nos artisans
Focaccia et grissini
Tomates séchées à l'huile d'olive
15,00 €
Saumon gravlax aux graines de carvi
Crème acidulée à la ciboulette, blinis
Tuile de tapioca aux épices méditerranéennes
Purée d'artichaud à l'huile d'olive, condimentée à la marjolaine
Crème double aux oeufs de poisson et curry
21,00 €
Caviar Osciètre Gold 30g Maison Kaviari
Blinis maison aux graines d'anis et crème d'Isigny
120,00 €
Caviar Osciètre Gold 50g Maison Kaviari
Blinis maison aux graines d'anis et crème d'Isigny
200,00 €

Menu

Menu d'Hiver
Courge Butternut rôtie et vinaigrette aux graines salées
mousse de pain de seigle fermentée

Noix de coquilles Saint Jacques sauce corsée
fondue d'épinards et tomates d'été préservées par nos soins en mayonnaise iodée

Tournedos Rossini en pithiviers
à la fondue d'épinards, jus truffé

Gelée de clémentines et aloe vera confit
pomponettes au champagne à l'or fin
140,00 €
Menu Pavyllon
(2 entrées - 1 plat - 1 dessert)

Ceviche moderne de rouget au citron
Mayonnaise à l'huile de homard

Frangipane d’artichaut aux pétales croustillantes
Jus de cardon et cresson de fontaine

Belle volaille de ferme parfumée à l'huile de carapace
Tranches de homard breton en fricassée maraîchère à l'américaine

Meringue soufflée sans sucre
En pavlova aux marrons
80,00 €

Emotions salées

Foie gras de canard marbré au vin rouge de Bordeaux
Dattes confites au vinaigre de verveine
34,00 €
Courge butternut rôtie et vinaigrette aux graines salées
Mousse de pain de seigle fermentée (Végétal)
18,00 €
Lasagnes d’épinards come Luigi a Milano
Scamorza fumée (Végétal)
23,00 €
Tarte langoustine aux grains de caviar
Traditionnel beurre blanc, pour deux personnes
(Boite de 20g de caviar Osciètre Gold Maison Kaviari)
180,00 €
Rémoulade de tourteaux au naturel
Mayonnaise moderne et sommités de chou-fleur
29,00 €
Langoustine en nage froide au fumet de Meursault
Billes de concombre, volée de cerfeuil
29,00 €

Pavyllon principal

Noix de coquilles Saint Jacques sauce corsée
Fondue d'épinards et tomates d'été préservées par nos soins en mayonnaise iodée
38,00 €
Pigeon de Pornic, filets sur le grill aux pickles
Figues aux pommes de pin et chips croquantes
39,00 €
Belle volaille entière farcie au foie gras et contisée de belles tranches de truffe noire
Légumes du pot à la truffe noire, pommes de terre grenailles
Jus truffé
(pour 4 personnes)
195,00 €
Sole de la criée de Noirmoutier
Filet étuvé au lait de sole, topinambours caramélisés
42,00 €
Poularde fermière aux grains de caviar
(Boite de 20g de caviar Osciètre Gold Maison Kaviari)
Pain charcutier, vinaigrette au gingembre et à la truffe noire
Blanc poché, extraction maïs et cime di rapa
88,00 €
Poularde fermière
Pain charcutier, vinaigrette au gingembre et à la truffe noire
Blanc poché, extraction maïs et cime di rapa
36,00 €
Veau mariné au lait de cassis
Sabayon aux cèpes et riz pilaf
36,00 €
Pithiviers feuilleté de la belle basse-cour
Pour 2 personnes, sauce au vieux Porto
48,00 €

Fromages

Brillat-savarin, en demi, garni de truffe noire
(pour 2 personnes)
46,00 €
Brillat-savarin entier, garni de truffe noire
(pour 4 personnes)
89,00 €

Emotions sucrées

Crémeux caramel et chocolat
Gel épicé et brioche fleurée
10,00 €
Mille-feuillle croustillant
Crème pralinée de cacahuètes salées et crème gourmande aux éclats de cacahuètes
10,00 €
Le Saint-Honoré comme je l’aime : vanille
(pour 2 à 4 personnes)
42,00 €
Meringue soufflée sans sucre
En pavlova aux marrons
10,00 €
Poire caramélisée au four
Fines arlettes croustillantes et crème gourmande aux éclats d'amaretti
10,00 €
Gelée de clémentines et aloe vera confit
Pomponettes au champagne à l'or fin
12,00 €

Conditions :

*Afin d'assurer la sécurité de chacun, le coffret sera conditionné dans un environnement aseptisé et scellé selon les normes gouvernementales. Livré à votre porte sans contact.

Prochains créneaux :

  • Lundi 18 janvier 2021 - De 11:30 à 13:30
  • Lundi 18 janvier 2021 - De 17:30 à 19:30
  • Mardi 19 janvier 2021 - De 11:30 à 13:30
  • Mardi 19 janvier 2021 - De 17:30 à 19:30
  • Mercredi 20 janvier 2021 - De 11:30 à 13:30
  • Mercredi 20 janvier 2021 - De 17:30 à 19:30
  • Jeudi 21 janvier 2021 - De 11:30 à 13:30
  • Jeudi 21 janvier 2021 - De 17:30 à 19:30

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